Les recettes classiques ou authentiques du Kiki Vendéen
Le KiKi Vendéen est avant tout un « vin d’Épines », élaboré avec du vin de Vendée et de l’Épine Noire sauvage ramassée à la main. Nous proposons les « Recettes Classiques » et une « Recette Authentique ». Elles se distinguent au travers le degré alcoolique et le procédé de macération de l’Épine Noires.
Pour les recettes classiques, nous commençons par élaborer "un jus d’Épine" au travers la macération de l’Épine dans l’eau-de-vie sans le vin. Ce jus d’Épine est ensuite ajouté au vin. Il s’agit d’une préparation aromatisante naturelle.
Pour l’Authentique, nous faisons macérer l’Épine, l’eau-de-vie et le vin ensemble directement.
