Les ingrédients de base du KiKi Vendéen
Du vin de qualité, récolté et vinifié en Vendée.
Le KiKi est encore l'un des rares apéritif Vendéen du marché élaboré avec du vin récolté et vinifié en Vendée.
Plusieurs vignerons participent à sa production. Les vins de Loire - Vendée se prêtent parfaitement à l’élaboration d’un « vin d’Épines » de qualité. Les caractéristiques de ces vins (structure et degré alcoolique modéré) se marient parfaitement à une infusion d’épines noires.
Conformément à notre état d’esprit, le vin est valorisé à un prix rémunérateur pour le producteur et les verres de caves « KiKi » sont marqués en Vendée par l’Atelier de la Chouette, situé aux Herbiers (85).
De l’Épine Noire sauvage ramassée à la main en Vendée
Pour l’élaboration du « KiKi », nous ramassons chaque année à la main plusieurs kilos de jeunes pousses d’Épines Noires sauvages.
Le grand soin apporté à la sélection des jeunes pousses en fonction de leur maturité est une étape primordiale. Cueillies à la main vers mai, elles ne doivent pas être trop développées, au risque de donner un goût de bois et de rendre l’apéritif amer, âpre et astringent.
