La recette traditionnelle du vin d’Épine
Le KiKi Vendéen est avant tout un authentique et véritable « vin d’Épine». Le KiKi Vendéen reste l'un des seuls à être élaboré avec du vin de Vendée et de l’Épine Noire de Vendée.
Le vin d’Épines est un apéritif élaboré avec du vin de Vendée, de l’eau-de-vie, de l’Épine Noire sauvage (prunelliers Prunus spinosa) et du sucre.
Il distille un goût unique de noyaux de cerises et d’amandes amères. Les qualités gustatives proviennent d’un procédé de macération permettant d’extraire naturellement les arômes des jeunes pousses du prunellier.
- La préparation de l’apéritif débute par la réalisation du mélange composé de vin, d’alcool et de sucre. La recette traditionnelle préconise 4 à 5 litres de vin pour 1 litre d’eau-de-vie, additionnés de 700 g de sucre. La proportion de pousses d’épine est de 30 à 200 g par litre de vin. Après la récolte et le lavage des pousses d’épine, la mise en macération est immédiate et dure de 48 heures à 1 mois. La dégustation détermine son arrêt, entre plénitude des arômes et premiers signes d’amertume. C’est le moment de filtrer le liquide.
- Certains procèdent à la mise en bouteille immédiate, d’autres la font précéder d’une période de « repos », qui varie d’un à plusieurs mois, à température de cave, cette étape permettant aux arômes de se développer pleinement. Pour réussir votre vin d’Épines maison, nous vous conseillons d’utiliser des vins de Loire - Vendée de qualité. Les caractéristiques de ces vins (structure et degré alcoolique modéré) conviennent parfaitement à son élaboration. Les anciens de la Vendée l’avaient bien compris. Ils utilisaient systématiquement le vin issu de leurs vignes pour l’élaboration de leur apéritif.
